高雄前鎮漁港鴻德水產

金龍魚

金龍魚

馬頭魚

紅鱠

海鯽魚

 鮭魚骨

冷凍鮮魚一般來說...不是可以永久存放的....就算是外表看起來沒有變化.但是放在家用冰箱的冷凍庫超過1個月時.魚的鮮味還是會不見的.這是因為魚的鮮甜味是靠魚的本身水份保留.而冰箱會把水分慢慢的抽乾.照成魚體水分喪失.當水分慢慢流失也就代表.魚的鮮度和甜度會慢慢的不見.

所以建議購買冷凍魚貨最好是估計1個月以內可以食用完畢的份量.

就算是有包冰和真空包裝也是一樣的.畢竟在低溫運送過程中.魚體的中心溫度也會慢慢的升高.也就是說冷凍魚原本的中心溫度有負30-40度.但是到買家手上時可能只剩下負18度不到.

目前的研究是魚體在負60度時.可以維持捕撈時的風味.但是在高於負18度時會緩慢的進行魚體的酵素變化.也就是魚體的熟成.這種現象油脂越豐厚的魚類會越明顯.例:鯖魚.鮪魚.鮭魚...等等.

以日本來說.當地壽司店習慣將鮪魚放在負-10度的冷凍室內.將於放置10-20天左右以達到魚肉的熟成.

熟成後的鮪魚肉當作壽司食用時會特別的增加多層次的口感和風味.

不過這種作法一定要在熟成後1-2天內食用完畢.不然會產生過多的胺基酸.這是對人體有害的.症狀清則肚子痛.重則上吐下瀉.不可不慎!!!

99年11月 國內漁業輿情 鼓山漁港，入圍十大魅力漁港初選。(99.11.22民眾日報17版) 基隆港東防波堤，350釣客初體驗。(99.11.22中國時報C2版) 鰹魚製成煙仔半，後山添伴手禮。(99.11.22自由時報A14版) 88水災虧千萬，養海鱺賺回來。(99.11.22聯合新聞網) 本週汽油降4角、柴油降5角。(99.11.22自由時報AA2版) 工業區擁海域，雲林漁民抗議。(99.11.21中時電子報) 宇涵：九孔病素無解，石斑魚呢？(99.11.21台灣時報6版) 南方澳鯖魚節，食在好玩。(99.11.21自由時報A16版) 南方澳鯖魚節，邊走邊烤最夯。(99.11.21聯合新聞網) 南方澳鯖魚節，2000公斤現撈鯖魚免費送。(99.11.21中廣新聞) 外界伸援手，養殖業感恩。(99.11.21中國時報C2版) 前鎮漁市拜票，蔡武宏促加速改建。(99.11.21民眾日報4版) 洋果子店，盈餘捐助漁民。(99.11.21自由時報AA2版) 杜宇：台灣急需生態補償法。(99.11.20中國時報A23版) 進口飼料漲，竹北養殖烏魚產量減半。(99.11.20公視新聞) 王耀裕力爭漁民權益，籲放寬捕撈權。(99.11.20民眾日報19版) 彌陀虱目魚大餐物超所值，嚐鮮要快。(99.11.20台灣時報16版) 優質水產，快上網票選。(99.1.20民眾日報15版) 鹿港漁會蒲燒鰻，參加水產精品評選。(99.11.20聯合新聞網) 票選魅力漁港，嘉縣府：請投東石漁港一票。(99.11.20東森新聞、大台灣旅遊網) 東石漁港，掛滿詛咒竊賊標語。(99.11.20聯合新聞網) 朱聖惠拚選舉，不忘推銷興達港。(99.11.20中時電子報) 梧棲漁港查獲私菸，市價三千萬元。(99.11.20台灣時報8版、中華日報A6版) 海巡破獲私菸，堆滿碼頭。(99.11.20蘋果日報A18版) 確保漁場永續，美促〝少撈一點黑鮪魚〞。(99.11.19聯合晚報A6版) 南方澳鯖魚節，11月20~21日上菜。(99.11.19聯合晚報A8版) 海巡查獲40萬包走私菸，市價3000萬。(99.11.19TVBS) 查獲漁船私菸，台中近年最大宗。(99.11.19中廣新聞) 北風起鯖魚肥，宜蘭南方澳鯖魚節熱鬧迎賓，將於11月20日至21日正式展開。(99.11.19蘋果日報C8版) 何麗玲喝魚湯保養，挺水產品。(99.11.19聯合報A6版、中華日報A4版) 網路票選優質水產，漁業署幫你捐錢。(99.11.19台灣時報6版、中時電子報) 「金讚一生」水產精品選拔活動起跑。(99.11.19自立晚報) 推廣國產養殖魚，何麗玲拍廣告。(99.11.19民視新聞) 火燒船三死五失蹤，長順發號家屬泣訴延誤搜救。(99.11.19台灣時報6版、中國時報A16版) 長順發火燒船，兩岸聯合大搜救。(99.11.19民眾日報5版) 集魚燈救命！3釣客落海，揮舞引來漁船。(99.11.19TVBS) 烏石港海灘遊樂區開發，抽沙工程排「黑水」！(99.11.19TVBS) 施作浮標不慎，綠島珊瑚受損。(99.11.19中廣新聞) 農金獎，67家農漁會，掌聲響起。(99.11.19民眾日報12版) 楊秋興促高雄海洋產業起飛。國家級海洋中心進駐興達港，全國第一，楊秋興進行興達港航道疏濬，計畫設海洋產業專區。海洋中心讚高縣府效率。(99.11.19台灣時報7版) 長勝發事件／立委：追究誤報原因。(99.11.18聯合晚報A12版) 漁船失火責海巡，家屬：罹難者被凍死。(99.11.18中廣新聞) 票選水產品作公益。(99.11.18聯合新聞網) 漁船失火家屬質疑，農委會允諾給交代。(99.11.18自由時報AA2版) 海巡、閩台辦，都否認要命烏龍。(99.11.18中國時報A8版) 馬祖火燒船，罹難遺體回台，家屬要求申請國賠。(99.11.18中華日報A4版、自由時報B5版、中國時報A8版) 福建省台辦緊急說明／台輪長順發號失火，獲報即搜救。(99.11.18聯合報A16版) 長順發號失火，三死五失蹤，家屬質疑消息錯誤，延宕救援。(99.11.18台灣新生報4版、蘋果日報A14版) 馬祖火燒船三死家屬促國賠；台籍船員潘福慶、林宗興遺體運回基隆港，家屬質疑救火不救人，接獲大陸誤報，未確認就撤離，海巡否認。陳武雄：加強船難訊息查證。(99.11.18台灣時報7版) 長順號海難家屬疑延誤，海洋總局：已盡力救人。(99.11.18民眾日報16版) 長順發號悲劇，立委批農委會。(99.11.18民視新聞) 火燒船究責！家屬下跪討公道。(99.11.18民視新聞) 長順發號漁船失火，搜救單位搶救中。(99.11.18自立晚報) 受船難影響，漁民節從簡。(99.11.18聯合報B1版) 表揚模範漁民，周錫瑋向討海人致敬。(99.11.18台灣時報9版) 北縣漁民節，30漁民獲表揚。(99.11.18聯合新聞網) 水產精品入圍暨票選，好禮抽大獎。(99.11.18自立晚報) 國際／禁捕黑鮪，ICCAT：有可能。(99.11.18中央網路報) 國際／黑鮪魚未來，經濟保育難兼顧。(99.11.18中央網路報) 現撈鯖魚，兩千公斤大相送。(99.11.18自由時報A16版) 周末鯖魚節，行動叫賣烤鯖魚。(99.11.18聯合新聞網) 南方澳鯖魚節吃烤魚玩遊戲，20日現撈魚免費送。(99.11.18東森新聞) 宜蘭鯖魚節，南方澳嚐鮮。(99.11.18中央社) 漁船遭查獲，非法獵鯨豚。(99.11.18中時電子報、聯合新聞網) 明潭違法船屋，限期聯合稽查。(99.11.18中華日報A6版、自由電子報) 農村再生政策宣導，18日起受理報名。(99.11.18民眾日報17版) 農業基本法將再召開公聽會。(99.11.18台灣時報6版) 李武忠：農民不支持，執政黨難翻盤。(99.11.18蘋果日報A22 長順發通報有誤？農委會：訊息查證應更嚴謹。(99.11.17中廣新聞、中央社) 兩岸搜救訊息有落差，農委會：查證過程需更嚴謹。(99.11.17中央廣播電台) 彰沿海文蛤暴斃，縣府疑放養時機不對。(99.11.17中廣新聞) 走出風災，南方澳鯖魚節再出發。(99.11.17中廣新聞) 將軍曬烏魚子，量少價狂飆。(99.11.17聯合新聞網) 楊曜大聲疾呼縣府重視漁業資源保育。(99.11.17澎湖時報) 農業基本法，最快明年3月送審。陳武雄：農業政策不會中斷。(99.11.17聯合晚報A7版) 農業基本法立法，開公聽會討論。(99.11.17中央社) 第二屆十大魅力漁港，網路票選大PK。(99.11.17蘋果日報C14版) 十大魅力漁港，請你PK。(99.11.17聯合報A6版) 十大魅力漁港選拔，開跑。舉辦「鏡頭裡的漁港」攝影賽，高額獎金等你拿。(99.11.17民眾日報6版、台灣時報8版、中華日報A4版、台灣新生報5版) 士大魅力漁港，投碧砂一票，將朝向遊艇旗艦港方向經營，基隆漁會盼支持。(99.11.17台灣新生報4版) 「魅力，漁你相隨」十大魅力漁港選拔起航。(99.11.17自立晚報) 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不老帖 【材　 料】 魚 300公克 嫩薑絲 15公克 蔥絲 15公克
【調 味 料】 味噌 35公克 米酒 15㏄ 味醂 25㏄ 水 400㏄
【做　 法】1.把魚洗淨後，以紙巾壓乾水份，再切成塊狀備用。 2.取一鍋，放入所有調味料以中火煮至滾沸。 3.將作法1的魚塊、嫩薑絲加入作法2的鍋中輕輕翻煮約8～10分鐘至熟，最後加上蔥絲即可起鍋。



五彩魚條 【材　 料】魚肉 150公克 韭黃 65公克 青蒜 70公克 胡蘿蔔 35公克 辣椒絲 3公克 九層塔 10公克
【調 味 料】 A.醬油 20㏄ 米酒 25㏄ 太白粉 10公克 白胡椒粉 2公克 B.香油 10㏄ 鹽 4公克
【做　 法】1.魚肉順魚皮順紋理切成粗條，擦乾水分後加入調味料A拌勻備用。 2.韭黃、青蒜洗淨後切成段狀備用。 3.胡蘿蔔削皮後切成條狀，放入滾水中燙煮約2～3分鐘撈出，再將作法1的魚條入滾水燙煮約7～8分鐘至熟，撈出備用。 4.熱油鍋，將作法2的韭黃、青蒜、作法3的胡蘿蔔條及調味料B一起翻炒約2分鐘至熟，熄火後加入作法2的魚條輕輕拌勻即可。



砂鍋魚頭
【材　 料】牛頭牌原味高湯 1罐 魚頭 適量 地瓜粉 適量 青蒜 1支 雞蛋 1個 薑片 15公克 水 1200㏄ 大白菜 600公克 金針菇 60公克 凍豆腐 150公克 綜合火鍋料 適量
【調 味 料】 牛頭牌原味沙茶醬 2大匙 牛頭牌蛤蜊湯塊 2塊 冰糖 1小匙 鹽 少許
【醃　 料】 薑片 10公克 蔥段 10公克 米酒 1大匙 鹽 少許 白胡椒粉 少許
【做　 法】1.魚頭洗淨瀝乾，加入所有醃料醃約15分鐘，再均勻抹上地瓜粉，放入油溫170℃的油鍋中，炸至表面上色，撈出瀝油備用。 2.蒜苗切段，區分蒜白與蒜尾；大白菜切片；金針菇去蒂頭；雞蛋打散成蛋液，淋入油鍋中炸酥上色成蛋酥，撈出備用。 3.熱鍋，倒入1大匙油，放入薑片、作法2的蒜白爆香，加入水、牛頭牌原味高湯煮至沸騰，再加入其餘調味料、大白菜，煮至大白菜變軟。 4.將作法3全部移入砂鍋中，加入作法1的魚頭、作法2的金針菇、蒜尾、蛋酥、凍豆腐及綜合火鍋料，再煮至入味即可。




糖醋魚丁 【材　 料】 魚肉 180公克 青椒 40公克 紅甜椒 25公克 黃甜椒 25公克
【調 味 料】 A.鹽 1/4茶匙 蛋白 1大匙 白胡椒粉 1/4茶匙 料酒 1茶匙 B.蕃茄醬 2大匙 白醋 2大匙 水 1大匙 細糖 2大匙半 C.太白粉 4大匙 太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙
【做　 法】1.魚肉切丁置碗中，加入所有調味料A抓勻醃約2分鐘，備用。 2.青椒、紅甜椒、黃甜椒分別切丁，備用。 3.取一鍋，熱鍋後加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時，放入裹上一層太白粉的作法1魚丁以中火炸約2分鐘至外皮呈金黃色時，撈起瀝乾油。 4.另取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黃、紅甜椒丁後，加入所有調味料B煮至滾，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的魚丁快速翻炒至勻，最後灑上香油即可。



酸辣魚皮
【材　 料】魚皮 300公克 高麗菜 60公克 竹筍 50公克 胡蘿蔔 15公克 紅辣椒 2根 蔥 2根 薑 10公克
【調 味 料】 A.鹽 1/6茶匙 米酒 1茶匙 鮮雞粉 1/6茶匙 細糖 1茶匙 烏醋 1大匙 水 50㏄ B.太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙
【做　 法】1.將魚皮放入滾水中汆燙至熟後撈出沖涼水。 2.把高麗菜、胡蘿蔔、竹筍切片；辣椒切末，蔥切段、薑切絲，備用。 3.熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香作法2的蔥段、薑絲及辣椒末，再加入作法1的魚皮、作法2的高麗菜片、筍片及胡蘿蔔片同炒。 4.在作法3中淋上米酒略炒後，加入調味料A以中火炒至高麗菜片略軟後，再以太白粉水勾芡，最後淋上香油即可。



蕃茄魚塊 【材　 料】魚肉 400公克 蕃茄 250公克 洋蔥 100公克 蒜頭 20公克 沙拉油 2大匙
【調 味 料】A.太白粉 1/2茶匙 鹽 1/8茶匙 米酒 1茶匙 蛋白 1茶匙 B.水 2大匙 蕃茄醬 2大匙 雞精粉 1/2茶匙 細砂糖 1大匙 太白粉水 1茶匙
【做　 法】1.魚肉洗淨，切小塊狀裝入碗中，加入調味料A抓勻備用。 2.蕃茄劃十字，放入滾沸水中汆燙後去皮切丁；洋蔥切丁；蒜頭切碎備用。 3.取鍋，加入2大匙沙拉油燒至溫熱後，放入作法1的魚塊以中火炒至魚肉外觀變色，再放入作法2的洋蔥丁、蒜碎及蕃茄丁以中火炒約30秒。 4.續加入水、蕃茄醬、雞精粉及細砂糖，略炒約10秒後，以太白粉水勾芡即可。




炸魚條【材　 料】 魚肉 180公克 蒜末 5公克 粉漿：脆酥粉 100公克 水 110㏄ 沙拉油 5㏄
【調 味 料】鹽 1/8茶匙 雞精粉 1/4茶匙 細砂糖 1/4茶匙 胡椒粉 1/8茶匙 香油 1茶匙 蛋白 1大匙 料理米酒 1茶匙 太白粉 1茶匙 水 5㏄
【做　 法】1.魚肉切條，加入所有調味料及蒜末抓勻，醃約5分鐘備用。 2.將脆酥粉加水攪拌均勻，再加入沙拉油拌勻成粉漿備用。 3.熱鍋，加入兩碗沙拉油（份量外）燒熱至約150℃，試滴2滴作法2的粉漿下鍋，如見粉漿立刻浮出油面，即表示可以下鍋炸。 4.將作法1的魚條沾裹作法2的粉漿，放入作法3的油鍋中炸約2分鐘，至表皮呈金黃酥脆狀即可撈出瀝油。 5.食用時可另外搭配胡椒鹽或蕃茄醬，以增加風味。

XO醬蒸魚腩 【材　 料】 肚肉 240公克 蒜頭 2粒 紅辣椒 1條 薑片 20公克 青蔥 10公克 豆豉 8公克
【調 味 料】A.鹽 1茶匙 雞粉 1茶匙 糖 2茶匙 港式XO醬 2茶匙 太白粉 2茶匙 蠔油 1茶匙 麻油 少許 胡椒 少許 B.熱油 1湯匙
【做　 法】1.將魚洗淨後再切成小段狀備用。 2.將蒜頭切成細碎狀；紅辣椒切成細碎狀；青蔥切成段狀，備用。 3.把作法1的魚段放入蒸盤，將所有調味料A與作法2處理好的材料都淋在魚段上。 4.將作法3處理好的蒸盤放入電鍋蒸約10分鐘，起鍋後再淋上調味料B即可。


涼拌辣魚片
【材　 料】 海鱺魚片 300公克 蒜末 10公克 薑末 10公克
【調 味 料】A.醬油 1小匙 糖 1小匙 魚露 1小匙 辣椒醬 1小匙 香油 1/2大匙 紅油 1/2大匙 檸檬汁 1大匙 B.青蔥 1支 薑 20公克 太白粉 少許 米酒 1大匙
【做　 法】 1.魚片洗淨切半，挑除魚刺。 2.將作法1的魚片切小片；青蔥洗淨、切段、薑切片，備用。 3.作法2的魚片加入青蔥段、薑片、米酒、太白粉醃約15分鐘備用。 4.將作法2的魚片放入沸水中，轉小火燙熟，撈出瀝乾水份後，放入盤中。 5.所有調味料加入蒜末、薑末拌勻後淋入作法4中即可。


蒜泥蒸魚片 【材　 料】魚片適量 蒜泥醬 適量 蔥花 10公克
【調 味 料】 蠔油 1大匙 開水 1茶匙 細砂糖 1茶匙
【做　 法】1.把魚片洗淨後，排放蒸盤上。 2.將所有調味料混合成醬汁備用。 3.將蒜泥醬淋至作法1的魚片上，封上保鮮膜，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘後取出，撕去保鮮膜，撒上蔥花，再淋上作法2的醬汁即可。



茄汁魚片 【材　 料】魚片 適量 蕃茄 1個 蔥 1支 沙拉油 1大匙
【調 味 料】 A.蕃茄醬 2大匙 鹽 1/2小匙 白砂糖 1大匙 水 100c.c. B.香油 少許
【醃　 料】 米酒 1大匙 鹽 1/2小匙 太白粉 1大匙
【做　 法】1.魚片洗淨切小片，用醃料醃10分鐘，煮開半鍋水，放入魚片後熄火，燜5~6分鐘撈起備用。 2.蕃茄底部劃十字，入滾水汆燙至皮翻起後，撈起泡冷水去皮切片；蔥切段。 3.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法2的蔥段和蕃茄片，放入調味料A煮開，燜煮1分鐘至蕃茄變軟，再放入作法1的魚片炒勻，最後再淋上香油即可。
蒜味魚片
【材　 料】魚片 適量 蒜末 1大匙 蔥 1支 薑片 2片
【調 味 料】A.醬油 1小匙 蠔油 11/2大匙 白砂糖 1/2小匙 水 50c.c. B.香油 少許
【醃　 料】 鹽 適量 米酒 適量 太白粉 少許
【做　 法】1.魚片加醃料醃5分鐘。 2.蔥薑切絲泡水備用。 3.煮開一鍋水﹝份量外﹞，放入作法1的魚片燙熟後撈起瀝乾水份。 4.將調味料A混合煮開後放涼，加入蒜末拌勻，再淋上香油。 5.將作法2的蔥薑絲瀝乾水份，放入盤中鋪底，再放上作法3的魚片，最後淋上作法4的調味料即可。

塔香魚 【材　 料】肉片 適量 九層塔葉 10公克 蒜末 20公克 辣椒末 5公克
【調 味 料】烏醋 1大匙 水 1大匙 細糖 1茶匙 沙拉油 2大匙
【做　 法】 1.魚肉片洗淨後，置於盤上備用。 2.將九層塔葉切碎，熱一炒鍋，加入沙拉油，將蒜末、九層塔碎、辣椒末入鍋小火爆香後，加入所有調味料，煮開後起鍋淋至魚上。 3.用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波4分鐘後取出，撕去保鮮膜即可食用。
【備　註】微波火力：800w微波時間：4分鐘 電鍋可以這樣作 : 作法1至2同微波爐作法；放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起即可食用。

蒜泥魚片 【材　 料】魚肉 150公克 蔥花 15公克 蒜泥 15公克 辣椒末 5公克
【調 味 料】A.米酒 1茶匙 水 1大匙 B.醬油膏 2大匙 細糖 1茶匙 開水 1大匙 香油 1茶匙
【做　 法】1.將魚片，排放至盤中備用。 2.米酒及水混和後淋至作法1的魚片上，用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波3分鐘後取出，撕去保鮮膜。 3.調味料B混和調勻，加入蔥花、蒜泥及辣椒末拌勻後，淋至魚片上即可。
【備　註】 微波火力：800w微波時間：3分鐘



豆瓣魚片 【材　 料】 魚肉 200公克 蒜末 10公克 蔥花 15公克
【調 味 料】 辣豆瓣 2大匙 甜酒釀 1大匙 細糖 1/2茶匙 水 1大匙 香油 1茶匙 太白粉 1/6茶匙
【做　 法】1.魚肉洗淨，置於盤上備用。 2.將蒜末及所有調味料調勻後，淋至作法1的魚片上，再將撒上蔥花。 3.用保鮮膜封好後，入微波爐微波4分鐘後取出，撕去保鮮膜即可食用。
【備　註】微波火力：800w 微波時間：4分鐘

椒鹽魚片 【材　 料】魚片 300公克 蛋黃 2個 太白粉 少許 蒜末 10公克 辣椒末 10公克 蔥末 10公克
【調 味 料】鹽 1/4小匙 雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1小匙
【醃　 料】蔥段 15公克 薑片 4片 米酒 少許 鹽 少許
【做　 法】1.魚片洗淨、切小片備用。 2.將作法1的魚片放入醃料中醃約15分鐘，挑去蔥段、薑片備用。 3.於作法2中加入蛋黃、太白粉攪拌均勻備用。 4.熱一鍋，倒入適量油（份量外），油溫燒熱至150℃，放入作法3的魚片油炸至金黃色，撈出瀝油。 5.作法4鍋中留少許油，放入蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再放入作法4魚片、調味料拌炒均勻即可。

【坐月子食譜】

金針魚湯
材料 乾金針、海鱺魚、薑。
調味料  鹽、味精、酒少許、白醋。
作法 乾金針打結後泡冷水備用。 將海鱺魚可煮湯部分以清水沖洗後瀝乾備用。 將海鱺魚、金針、薑、酒、味精、鹽、同時放入鍋中，加水，用慢火燉煮半個小時即可。
要點 食用之前灑入1大匙白醋，使味道更鮮美。
功效 金針魚湯、含有豐富的蛋白質、對母體非常有幫助。 

杜仲海鱺魚 
材料 海鱺魚、杜仲。
調味料 薑片、麻油、米酒。
作法 海鱺魚洗淨，切成小片，杜仲加米酒煮成杜仲水備用。熱鍋入麻油及薑片爆香然後入魚片大火快炒並加入米酒續煮約一分鐘。起鍋前加入杜仲水.水滾即可。
功效  杜仲有補益腰腎，滋潤肝臟，強壯筋骨的功效。

燉海鱺魚
材料  海鱺魚、當歸、黃耆、紅棗。
調味料  米酒。
作法 海鱺魚塊洗淨，備用。鍋中入水將所有材料及調味料一起放入，移入墊鍋中燉煮約40-50分鐘，待魚熟即可。
功效 海鱺魚蛋白質含量豐富，適合坐月子食用。

名稱：茄汁鯖魚 材料：鯖魚2條蕃茄汁少許醬油.豬油.醋.糖.酒各少許。
作法：將鯖魚洗淨切段，放入中和所有的材料一起煮約1小時後再切成小段放入鍋中煮約5分即可起鍋成為一道營養鮮美的茄汁鯖魚。

名稱：味噌烤鯖魚 材料：1. 鯖魚1條 2. 味噌1大匙 3. 細砂糖1大匙 4. 米酒1/3大匙 5. 水1大匙 6. 醬油1大匙 7. 香油1大匙 8. 蒜末1/3大匙 9. 薑汁2小匙。
作法：1. 除了鯖魚外的所有材料攪拌均勻備用。 2. 將烤架塗上少許油擺上鯖魚。3. 先放入預熱180度的烤箱烤一下，再取出塗上味噌醬汁，反覆塗汁及翻面烤，大約共烤10-15分鐘。

名稱：乾煎鯖魚 材料：鯖魚1尾.鹽少許.油3匙。
作法：用鹽將鲭魚均勻抹上後靜置10分鐘.將鲭魚抹乾起油鍋，待油熱將鯖魚放入，煎一面微黃後再翻面煎皮那一面，至兩面煎熟即可盛盤上桌。

名稱：挪威無鹽鯖魚粥 材料：無鹽鯖魚1尾.鹽少許.蔥花少許.米1-2杯。
作法：將鯖魚蒸7-8分熟後取魚肉備用(注1)，將米泡水15分鐘後加水15杯，開中火煮滾後將鯖魚碎肉放入，轉小火將粥煮成糊狀即可，起鍋前加入蔥花及少許鹽調味。
注1:用電鍋放1杯水8分滿在外鍋，或用微波爐600W定3分半鐘，或用蒸籠大火蒸5分鐘


照燒鰤魚
材料：青魽(日本鰤魚肉)
材 料 : 鰤魚肉3片 米酒 1.5湯匙` 醬油 1.5湯匙` 砂糖 1.5湯匙` 味醂 1湯匙` 低筋麵粉少許
作法：鰤魚肉洗淨擦乾灑上些許麵粉，起起熱鍋中火乾煎(不要用油)，煎至兩面微黃後，倒入照燒醬汁(米酒 1.5湯匙`醬油 1.5湯匙`砂糖 1.5湯匙`味醂 1湯匙)轉小火，將醬汁不斷淋上魚肉入味約3分鐘後，蓋鍋蓋關火悶3分鐘，即可起鍋。

鰤魚滷蘿蔔
材　 料 : 切塊的鰤魚400公克 白蘿蔔半根 薑片 6-7 片 蔥一根 水 約半杯 清酒 3大杯 砂糖約大2匙 味淋 3大杯 醬油 3大杯
做　 法 : 1. 日本鰤魚切塊後用滾水燙過, 去血水洗淨備用 2. 白蘿蔔切成約二到三公分的半月型 3. 蔥切成 4-5公分一段備用 4. 熱過油鍋放入薑片炒香, 接著放入白蘿蔔, 日本鰤魚, 蔥段, 加入水滾煮 5. 魚肉變色後, 加入酒, 砂糖, 味淋, 蓋上蓋子, 轉中火悶煮十分鐘 6. 白蘿蔔大致熟透後, 少量地一邊加入醬油,一邊試吃醬汁甜鹹度是否和自己口味 7. 確認後, 在蓋上蓋子, 轉小火, 慢慢地墩煮到醬汁快收乾為止.

紅燒鰤魚頭
材　 料 : 鰤魚頭1份 蔥3根 薑1小段 胡椒粉少許 米酒2大匙
紅燒醬汁 : 醬油2 糖2 番茄醬1 水2 酒1
做　 法 : 薑切片、蔥切段、魚頭洗淨後擦乾灑上少量的胡椒粉。熱鍋倒入少許的油後放入魚頭乾煎，待兩面皆煎至金黃微焦後取出。換鍋後熱鍋放入蔥段蔥白的部份及薑片乾煎後，放入煎至微焦的魚頭。從鍋邊嗆入2大匙的米酒(會換鍋是因為魚頭在煎的過程中會不斷出油，原鍋鍋內有太多油在裡頭)。倒入紅燒醬汁。蓋上鍋蓋大火煮滾後，轉中小火煮約5~7分鐘。(視魚頭大小調整時間)小火煮至湯汁收乾，將魚頭先取出呈盤。夾出蔥段薑片(捨棄)，最後放入蔥段翠綠的部份，滾後熄火把紅燒醬汁淋在魚頭上。

鰤魚頭味增湯
材　 料 : 鰤魚1份 薑絲少許 豆腐1塊 白味增2大匙 海帶芽少許 蔥花少許
做　 法 : 將鰤魚切成塊狀，魚塊放入湯鍋燉煮，薑絲、豆腐放入湯鍋中煮，水煮滾後加進味噌轉小火並將泡泡撈除，起鍋前放入泡過水的海帶芽並加入蔥花即可 。

圓雪片(粗鱗油魚切片)

黑口魚(烏喉)

黃姑魚(熟)

順億超低溫鮪魚生魚片

 

6尾1公斤特大明蝦(車輪蝦)

特號秋刀魚

 

野生黃姑魚(特大白口魚)

青魽(日本鰤魚)

 

野生大赤海魚(大紅魚)

野生大肉魚

 

冰島鱈魚尾

冰島鱈魚切片

 

鯊魚肚煙

 

野生小石斑魚

    

深海野生大鮸魚魚丁

 

 

超低溫船釣海鱺魚

 

黑鯧魚(烏鯧)

 

挪威無鹽鯖魚(非薄鹽)

 

土托魚

 

土托魚片

 

馬拉巴石斑(俗稱鮢過魚)