- Mar 30 Sun 2014 10:36
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- Feb 14 Fri 2014 10:59
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冷凍魚保存期限的迷失
冷凍鮮魚一般來說...不是可以永久存放的....就算是外表看起來沒有變化.但是放在家用冰箱的冷凍庫超過1個月時.魚的鮮味還是會不見的.這是因為魚的鮮甜味是靠魚的本身水份保留.而冰箱會把水分慢慢的抽乾.照成魚體水分喪失.當水分慢慢流失也就代表.魚的鮮度和甜度會慢慢的不見.
所以建議購買冷凍魚貨最好是估計1個月以內可以食用完畢的份量.
就算是有包冰和真空包裝也是一樣的.畢竟在低溫運送過程中.魚體的中心溫度也會慢慢的升高.也就是說冷凍魚原本的中心溫度有負30-40度.但是到買家手上時可能只剩下負18度不到.
目前的研究是魚體在負60度時.可以維持捕撈時的風味.但是在高於負18度時會緩慢的進行魚體的酵素變化.也就是魚體的熟成.這種現象油脂越豐厚的魚類會越明顯.例:鯖魚.鮪魚.鮭魚...等等.
以日本來說.當地壽司店習慣將鮪魚放在負-10度的冷凍室內.將於放置10-20天左右以達到魚肉的熟成.
- Nov 23 Tue 2010 05:00
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99年11月 國內漁業輿情
99年11月 國內漁業輿情
鼓山漁港，入圍十大魅力漁港初選。(99.11.22民眾日報17版)
基隆港東防波堤，350釣客初體驗。(99.11.22中國時報C2版)
鰹魚製成煙仔半，後山添伴手禮。(99.11.22自由時報A14版)
88水災虧千萬，養海鱺賺回來。(99.11.22聯合新聞網)
- Nov 23 Tue 2010 04:50
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魚類建議食譜
不老帖
【材 料】 魚 300公克 嫩薑絲 15公克 蔥絲 15公克
【調 味 料】 味噌 35公克 米酒 15㏄ 味醂 25㏄ 水 400㏄
【做 法】1.把魚洗淨後，以紙巾壓乾水份，再切成塊狀備用。 2.取一鍋，放入所有調味料以中火煮至滾沸。 3.將作法1的魚塊、嫩薑絲加入作法2的鍋中輕輕翻煮約8～10分鐘至熟，最後加上蔥絲即可起鍋。
五彩魚條
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