高雄前鎮漁港鴻德水產

【材　 料】 魚 300公克 嫩薑絲 15公克 蔥絲 15公克
【調 味 料】 味噌 35公克 米酒 15㏄ 味醂 25㏄ 水 400㏄
【做　 法】1.把魚洗淨後，以紙巾壓乾水份，再切成塊狀備用。 2.取一鍋，放入所有調味料以中火煮至滾沸。 3.將作法1的魚塊、嫩薑絲加入作法2的鍋中輕輕翻煮約8～10分鐘至熟，最後加上蔥絲即可起鍋。



五彩魚條 【材　 料】魚肉 150公克 韭黃 65公克 青蒜 70公克 胡蘿蔔 35公克 辣椒絲 3公克 九層塔 10公克
【調 味 料】 A.醬油 20㏄ 米酒 25㏄ 太白粉 10公克 白胡椒粉 2公克 B.香油 10㏄ 鹽 4公克
【做　 法】1.魚肉順魚皮順紋理切成粗條，擦乾水分後加入調味料A拌勻備用。 2.韭黃、青蒜洗淨後切成段狀備用。 3.胡蘿蔔削皮後切成條狀，放入滾水中燙煮約2～3分鐘撈出，再將作法1的魚條入滾水燙煮約7～8分鐘至熟，撈出備用。 4.熱油鍋，將作法2的韭黃、青蒜、作法3的胡蘿蔔條及調味料B一起翻炒約2分鐘至熟，熄火後加入作法2的魚條輕輕拌勻即可。



砂鍋魚頭
【材　 料】牛頭牌原味高湯 1罐 魚頭 適量 地瓜粉 適量 青蒜 1支 雞蛋 1個 薑片 15公克 水 1200㏄ 大白菜 600公克 金針菇 60公克 凍豆腐 150公克 綜合火鍋料 適量
【調 味 料】 牛頭牌原味沙茶醬 2大匙 牛頭牌蛤蜊湯塊 2塊 冰糖 1小匙 鹽 少許
【醃　 料】 薑片 10公克 蔥段 10公克 米酒 1大匙 鹽 少許 白胡椒粉 少許
【做　 法】1.魚頭洗淨瀝乾，加入所有醃料醃約15分鐘，再均勻抹上地瓜粉，放入油溫170℃的油鍋中，炸至表面上色，撈出瀝油備用。 2.蒜苗切段，區分蒜白與蒜尾；大白菜切片；金針菇去蒂頭；雞蛋打散成蛋液，淋入油鍋中炸酥上色成蛋酥，撈出備用。 3.熱鍋，倒入1大匙油，放入薑片、作法2的蒜白爆香，加入水、牛頭牌原味高湯煮至沸騰，再加入其餘調味料、大白菜，煮至大白菜變軟。 4.將作法3全部移入砂鍋中，加入作法1的魚頭、作法2的金針菇、蒜尾、蛋酥、凍豆腐及綜合火鍋料，再煮至入味即可。




糖醋魚丁 【材　 料】 魚肉 180公克 青椒 40公克 紅甜椒 25公克 黃甜椒 25公克
【調 味 料】 A.鹽 1/4茶匙 蛋白 1大匙 白胡椒粉 1/4茶匙 料酒 1茶匙 B.蕃茄醬 2大匙 白醋 2大匙 水 1大匙 細糖 2大匙半 C.太白粉 4大匙 太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙
【做　 法】1.魚肉切丁置碗中，加入所有調味料A抓勻醃約2分鐘，備用。 2.青椒、紅甜椒、黃甜椒分別切丁，備用。 3.取一鍋，熱鍋後加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時，放入裹上一層太白粉的作法1魚丁以中火炸約2分鐘至外皮呈金黃色時，撈起瀝乾油。 4.另取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黃、紅甜椒丁後，加入所有調味料B煮至滾，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的魚丁快速翻炒至勻，最後灑上香油即可。



酸辣魚皮
【材　 料】魚皮 300公克 高麗菜 60公克 竹筍 50公克 胡蘿蔔 15公克 紅辣椒 2根 蔥 2根 薑 10公克
【調 味 料】 A.鹽 1/6茶匙 米酒 1茶匙 鮮雞粉 1/6茶匙 細糖 1茶匙 烏醋 1大匙 水 50㏄ B.太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙
【做　 法】1.將魚皮放入滾水中汆燙至熟後撈出沖涼水。 2.把高麗菜、胡蘿蔔、竹筍切片；辣椒切末，蔥切段、薑切絲，備用。 3.熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香作法2的蔥段、薑絲及辣椒末，再加入作法1的魚皮、作法2的高麗菜片、筍片及胡蘿蔔片同炒。 4.在作法3中淋上米酒略炒後，加入調味料A以中火炒至高麗菜片略軟後，再以太白粉水勾芡，最後淋上香油即可。



蕃茄魚塊 【材　 料】魚肉 400公克 蕃茄 250公克 洋蔥 100公克 蒜頭 20公克 沙拉油 2大匙
【調 味 料】A.太白粉 1/2茶匙 鹽 1/8茶匙 米酒 1茶匙 蛋白 1茶匙 B.水 2大匙 蕃茄醬 2大匙 雞精粉 1/2茶匙 細砂糖 1大匙 太白粉水 1茶匙
【做　 法】1.魚肉洗淨，切小塊狀裝入碗中，加入調味料A抓勻備用。 2.蕃茄劃十字，放入滾沸水中汆燙後去皮切丁；洋蔥切丁；蒜頭切碎備用。 3.取鍋，加入2大匙沙拉油燒至溫熱後，放入作法1的魚塊以中火炒至魚肉外觀變色，再放入作法2的洋蔥丁、蒜碎及蕃茄丁以中火炒約30秒。 4.續加入水、蕃茄醬、雞精粉及細砂糖，略炒約10秒後，以太白粉水勾芡即可。




炸魚條【材　 料】 魚肉 180公克 蒜末 5公克 粉漿：脆酥粉 100公克 水 110㏄ 沙拉油 5㏄
【調 味 料】鹽 1/8茶匙 雞精粉 1/4茶匙 細砂糖 1/4茶匙 胡椒粉 1/8茶匙 香油 1茶匙 蛋白 1大匙 料理米酒 1茶匙 太白粉 1茶匙 水 5㏄
【做　 法】1.魚肉切條，加入所有調味料及蒜末抓勻，醃約5分鐘備用。 2.將脆酥粉加水攪拌均勻，再加入沙拉油拌勻成粉漿備用。 3.熱鍋，加入兩碗沙拉油（份量外）燒熱至約150℃，試滴2滴作法2的粉漿下鍋，如見粉漿立刻浮出油面，即表示可以下鍋炸。 4.將作法1的魚條沾裹作法2的粉漿，放入作法3的油鍋中炸約2分鐘，至表皮呈金黃酥脆狀即可撈出瀝油。 5.食用時可另外搭配胡椒鹽或蕃茄醬，以增加風味。

XO醬蒸魚腩 【材　 料】 肚肉 240公克 蒜頭 2粒 紅辣椒 1條 薑片 20公克 青蔥 10公克 豆豉 8公克
【調 味 料】A.鹽 1茶匙 雞粉 1茶匙 糖 2茶匙 港式XO醬 2茶匙 太白粉 2茶匙 蠔油 1茶匙 麻油 少許 胡椒 少許 B.熱油 1湯匙
【做　 法】1.將魚洗淨後再切成小段狀備用。 2.將蒜頭切成細碎狀；紅辣椒切成細碎狀；青蔥切成段狀，備用。 3.把作法1的魚段放入蒸盤，將所有調味料A與作法2處理好的材料都淋在魚段上。 4.將作法3處理好的蒸盤放入電鍋蒸約10分鐘，起鍋後再淋上調味料B即可。


涼拌辣魚片
【材　 料】 海鱺魚片 300公克 蒜末 10公克 薑末 10公克
【調 味 料】A.醬油 1小匙 糖 1小匙 魚露 1小匙 辣椒醬 1小匙 香油 1/2大匙 紅油 1/2大匙 檸檬汁 1大匙 B.青蔥 1支 薑 20公克 太白粉 少許 米酒 1大匙
【做　 法】 1.魚片洗淨切半，挑除魚刺。 2.將作法1的魚片切小片；青蔥洗淨、切段、薑切片，備用。 3.作法2的魚片加入青蔥段、薑片、米酒、太白粉醃約15分鐘備用。 4.將作法2的魚片放入沸水中，轉小火燙熟，撈出瀝乾水份後，放入盤中。 5.所有調味料加入蒜末、薑末拌勻後淋入作法4中即可。


蒜泥蒸魚片 【材　 料】魚片適量 蒜泥醬 適量 蔥花 10公克
【調 味 料】 蠔油 1大匙 開水 1茶匙 細砂糖 1茶匙
【做　 法】1.把魚片洗淨後，排放蒸盤上。 2.將所有調味料混合成醬汁備用。 3.將蒜泥醬淋至作法1的魚片上，封上保鮮膜，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘後取出，撕去保鮮膜，撒上蔥花，再淋上作法2的醬汁即可。



茄汁魚片 【材　 料】魚片 適量 蕃茄 1個 蔥 1支 沙拉油 1大匙
【調 味 料】 A.蕃茄醬 2大匙 鹽 1/2小匙 白砂糖 1大匙 水 100c.c. B.香油 少許
【醃　 料】 米酒 1大匙 鹽 1/2小匙 太白粉 1大匙
【做　 法】1.魚片洗淨切小片，用醃料醃10分鐘，煮開半鍋水，放入魚片後熄火，燜5~6分鐘撈起備用。 2.蕃茄底部劃十字，入滾水汆燙至皮翻起後，撈起泡冷水去皮切片；蔥切段。 3.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法2的蔥段和蕃茄片，放入調味料A煮開，燜煮1分鐘至蕃茄變軟，再放入作法1的魚片炒勻，最後再淋上香油即可。
蒜味魚片
【材　 料】魚片 適量 蒜末 1大匙 蔥 1支 薑片 2片
【調 味 料】A.醬油 1小匙 蠔油 11/2大匙 白砂糖 1/2小匙 水 50c.c. B.香油 少許
【醃　 料】 鹽 適量 米酒 適量 太白粉 少許
【做　 法】1.魚片加醃料醃5分鐘。 2.蔥薑切絲泡水備用。 3.煮開一鍋水﹝份量外﹞，放入作法1的魚片燙熟後撈起瀝乾水份。 4.將調味料A混合煮開後放涼，加入蒜末拌勻，再淋上香油。 5.將作法2的蔥薑絲瀝乾水份，放入盤中鋪底，再放上作法3的魚片，最後淋上作法4的調味料即可。

塔香魚 【材　 料】肉片 適量 九層塔葉 10公克 蒜末 20公克 辣椒末 5公克
【調 味 料】烏醋 1大匙 水 1大匙 細糖 1茶匙 沙拉油 2大匙
【做　 法】 1.魚肉片洗淨後，置於盤上備用。 2.將九層塔葉切碎，熱一炒鍋，加入沙拉油，將蒜末、九層塔碎、辣椒末入鍋小火爆香後，加入所有調味料，煮開後起鍋淋至魚上。 3.用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波4分鐘後取出，撕去保鮮膜即可食用。
【備　註】微波火力：800w微波時間：4分鐘 電鍋可以這樣作 : 作法1至2同微波爐作法；放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起即可食用。

蒜泥魚片 【材　 料】魚肉 150公克 蔥花 15公克 蒜泥 15公克 辣椒末 5公克
【調 味 料】A.米酒 1茶匙 水 1大匙 B.醬油膏 2大匙 細糖 1茶匙 開水 1大匙 香油 1茶匙
【做　 法】1.將魚片，排放至盤中備用。 2.米酒及水混和後淋至作法1的魚片上，用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波3分鐘後取出，撕去保鮮膜。 3.調味料B混和調勻，加入蔥花、蒜泥及辣椒末拌勻後，淋至魚片上即可。
【備　註】 微波火力：800w微波時間：3分鐘



豆瓣魚片 【材　 料】 魚肉 200公克 蒜末 10公克 蔥花 15公克
【調 味 料】 辣豆瓣 2大匙 甜酒釀 1大匙 細糖 1/2茶匙 水 1大匙 香油 1茶匙 太白粉 1/6茶匙
【做　 法】1.魚肉洗淨，置於盤上備用。 2.將蒜末及所有調味料調勻後，淋至作法1的魚片上，再將撒上蔥花。 3.用保鮮膜封好後，入微波爐微波4分鐘後取出，撕去保鮮膜即可食用。
【備　註】微波火力：800w 微波時間：4分鐘

椒鹽魚片 【材　 料】魚片 300公克 蛋黃 2個 太白粉 少許 蒜末 10公克 辣椒末 10公克 蔥末 10公克
【調 味 料】鹽 1/4小匙 雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1小匙
【醃　 料】蔥段 15公克 薑片 4片 米酒 少許 鹽 少許
【做　 法】1.魚片洗淨、切小片備用。 2.將作法1的魚片放入醃料中醃約15分鐘，挑去蔥段、薑片備用。 3.於作法2中加入蛋黃、太白粉攪拌均勻備用。 4.熱一鍋，倒入適量油（份量外），油溫燒熱至150℃，放入作法3的魚片油炸至金黃色，撈出瀝油。 5.作法4鍋中留少許油，放入蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再放入作法4魚片、調味料拌炒均勻即可。

【坐月子食譜】

金針魚湯
材料 乾金針、海鱺魚、薑。
調味料  鹽、味精、酒少許、白醋。
作法 乾金針打結後泡冷水備用。 將海鱺魚可煮湯部分以清水沖洗後瀝乾備用。 將海鱺魚、金針、薑、酒、味精、鹽、同時放入鍋中，加水，用慢火燉煮半個小時即可。
要點 食用之前灑入1大匙白醋，使味道更鮮美。
功效 金針魚湯、含有豐富的蛋白質、對母體非常有幫助。 

杜仲海鱺魚 
材料 海鱺魚、杜仲。
調味料 薑片、麻油、米酒。
作法 海鱺魚洗淨，切成小片，杜仲加米酒煮成杜仲水備用。熱鍋入麻油及薑片爆香然後入魚片大火快炒並加入米酒續煮約一分鐘。起鍋前加入杜仲水.水滾即可。
功效  杜仲有補益腰腎，滋潤肝臟，強壯筋骨的功效。

燉海鱺魚
材料  海鱺魚、當歸、黃耆、紅棗。
調味料  米酒。
作法 海鱺魚塊洗淨，備用。鍋中入水將所有材料及調味料一起放入，移入墊鍋中燉煮約40-50分鐘，待魚熟即可。
功效 海鱺魚蛋白質含量豐富，適合坐月子食用。

名稱：茄汁鯖魚 材料：鯖魚2條蕃茄汁少許醬油.豬油.醋.糖.酒各少許。
作法：將鯖魚洗淨切段，放入中和所有的材料一起煮約1小時後再切成小段放入鍋中煮約5分即可起鍋成為一道營養鮮美的茄汁鯖魚。

名稱：味噌烤鯖魚 材料：1. 鯖魚1條 2. 味噌1大匙 3. 細砂糖1大匙 4. 米酒1/3大匙 5. 水1大匙 6. 醬油1大匙 7. 香油1大匙 8. 蒜末1/3大匙 9. 薑汁2小匙。
作法：1. 除了鯖魚外的所有材料攪拌均勻備用。 2. 將烤架塗上少許油擺上鯖魚。3. 先放入預熱180度的烤箱烤一下，再取出塗上味噌醬汁，反覆塗汁及翻面烤，大約共烤10-15分鐘。

名稱：乾煎鯖魚 材料：鯖魚1尾.鹽少許.油3匙。
作法：用鹽將鲭魚均勻抹上後靜置10分鐘.將鲭魚抹乾起油鍋，待油熱將鯖魚放入，煎一面微黃後再翻面煎皮那一面，至兩面煎熟即可盛盤上桌。

名稱：挪威無鹽鯖魚粥 材料：無鹽鯖魚1尾.鹽少許.蔥花少許.米1-2杯。
作法：將鯖魚蒸7-8分熟後取魚肉備用(注1)，將米泡水15分鐘後加水15杯，開中火煮滾後將鯖魚碎肉放入，轉小火將粥煮成糊狀即可，起鍋前加入蔥花及少許鹽調味。
注1:用電鍋放1杯水8分滿在外鍋，或用微波爐600W定3分半鐘，或用蒸籠大火蒸5分鐘


照燒鰤魚
材料：青魽(日本鰤魚肉)
材 料 : 鰤魚肉3片 米酒 1.5湯匙` 醬油 1.5湯匙` 砂糖 1.5湯匙` 味醂 1湯匙` 低筋麵粉少許
作法：鰤魚肉洗淨擦乾灑上些許麵粉，起起熱鍋中火乾煎(不要用油)，煎至兩面微黃後，倒入照燒醬汁(米酒 1.5湯匙`醬油 1.5湯匙`砂糖 1.5湯匙`味醂 1湯匙)轉小火，將醬汁不斷淋上魚肉入味約3分鐘後，蓋鍋蓋關火悶3分鐘，即可起鍋。

鰤魚滷蘿蔔
材　 料 : 切塊的鰤魚400公克 白蘿蔔半根 薑片 6-7 片 蔥一根 水 約半杯 清酒 3大杯 砂糖約大2匙 味淋 3大杯 醬油 3大杯
做　 法 : 1. 日本鰤魚切塊後用滾水燙過, 去血水洗淨備用 2. 白蘿蔔切成約二到三公分的半月型 3. 蔥切成 4-5公分一段備用 4. 熱過油鍋放入薑片炒香, 接著放入白蘿蔔, 日本鰤魚, 蔥段, 加入水滾煮 5. 魚肉變色後, 加入酒, 砂糖, 味淋, 蓋上蓋子, 轉中火悶煮十分鐘 6. 白蘿蔔大致熟透後, 少量地一邊加入醬油,一邊試吃醬汁甜鹹度是否和自己口味 7. 確認後, 在蓋上蓋子, 轉小火, 慢慢地墩煮到醬汁快收乾為止.

紅燒鰤魚頭
材　 料 : 鰤魚頭1份 蔥3根 薑1小段 胡椒粉少許 米酒2大匙
紅燒醬汁 : 醬油2 糖2 番茄醬1 水2 酒1
做　 法 : 薑切片、蔥切段、魚頭洗淨後擦乾灑上少量的胡椒粉。熱鍋倒入少許的油後放入魚頭乾煎，待兩面皆煎至金黃微焦後取出。換鍋後熱鍋放入蔥段蔥白的部份及薑片乾煎後，放入煎至微焦的魚頭。從鍋邊嗆入2大匙的米酒(會換鍋是因為魚頭在煎的過程中會不斷出油，原鍋鍋內有太多油在裡頭)。倒入紅燒醬汁。蓋上鍋蓋大火煮滾後，轉中小火煮約5~7分鐘。(視魚頭大小調整時間)小火煮至湯汁收乾，將魚頭先取出呈盤。夾出蔥段薑片(捨棄)，最後放入蔥段翠綠的部份，滾後熄火把紅燒醬汁淋在魚頭上。

鰤魚頭味增湯
材　 料 : 鰤魚1份 薑絲少許 豆腐1塊 白味增2大匙 海帶芽少許 蔥花少許
做　 法 : 將鰤魚切成塊狀，魚塊放入湯鍋燉煮，薑絲、豆腐放入湯鍋中煮，水煮滾後加進味噌轉小火並將泡泡撈除，起鍋前放入泡過水的海帶芽並加入蔥花即可 。